Món cá kèo kho tộ

Cá bống kèo - thường gọi là cá kèo - sinh sản nhiều ở các cửa sông, kênh rạch nước lợ; nhiều nhất ở Sóc Trăng, Bạc liêu, Cà Mau, Kiên Giang.

Nổi tiếng là đặc sản ẩm thực miền Tây Nam bộ, hầu như không một ai ở TPHCM chưa biết đến món lẩu cá kèo; thậm chí ngày nay, món cá kèo đã xuất hiện cả ở các nhà hàng ở miền Bắc, miền Trung.

Thịt cá kèo ngon, ngọt, ít xương nên các đầu bếp đã chế biến thành nhiều món hấp dẫn như cá kèo kho mắm, cá kèo nấu cháo, nấu canh chua, kho lạt, kho dưa cải, chiên, nướng muối ớt và cá kèo hấp rau răm.

Thường khi nói đến kho tộ, chúng ta nghĩ ngay đến cá lóc kho tộ. Hôm nay, chúng tôi xin hướng dẫn các bạn món cá khô tộ ngon không kém, đó là cá kèo kho tộ.

1. Nguyên liệu

- 400g cá kèo

- Muối, hành khô, ớt, nước màu đường, hạt tiêu, màu dầu điều, hành lá, nước mắm.

2. Cách làm

Bước 1:

- Cà kèo rửa sạch, cho cá vào rổ, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, dùng tay chà cá ở rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.

Bước 2:

- Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, hạt tiêu giã, ướp vào cá 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp khoảng 30 phút.

Bước 3:

- Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đậy kín nắp, đun khoảng 5 phút thì mở nắp nồi ra, rưới vào một ít màu dầu điều, tiếp tục mở nắp nồi ra và đun lửa nhỏ. Bạn có thể thêm ớt xanh thái nhỏ cho vào nồi cá.

Bước 4:

- Đun tiếp khoảng 15 phút, bạn nêm gia vị cho vừa ăn và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, khi kho cá bạn không cần phải thêm nước lọc vì khi đun phần đường và nước mắm sẽ ra nước.

- Đun đến khi phần nước kho cá cạn bớt, tắt bếp, gắp cá ra dĩa. Dùng nóng với cơm.

Chúc các bạn ngon miệng.